TunisiaTourismTV – Toutes les régions de Tunisie, ou presque, produisent de l’huile d’olive. A côté des grandes installations modernes, on trouve encore de très nombreuses huileries à l’ancienne.
Dans ces huileries, on produit une huile de grande qualité grâce à la pression à froid. De plus, les olives sont cultivées le plus souvent sans traitements chimiques et sans irrigation.
Les olives sont d’abord broyées par des meules de pierre. Puis la pâte obtenue est placée dans des sortes de corbeilles plates (les “scourtins”) qu’on empile sous une presse.
Démonstration dans une huilerie de Sfax, la grande ville du Sud-Est qui est la “capitale de l’huile d’olive” en Tunisie.
Pour en savoir plus : La saison des olives.
En vidéo : Une huilerie traditionnelle à Matmata.
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